Specialty coffee is in Nederland allang geen niche meer. Steeds meer mensen hechten waarde aan de herkomst van hun koffie, de brandmethode en waarom die beter smaakt dan de standaard melanges uit de supermarkt. Maar wat houdt specialty coffee nu eigenlijk in, en waarom is dat belangrijk voor jouw kopje koffie?

Deze gids legt specialty coffee op een praktische manier uit, zonder vakjargon, en laat zien hoe Calt Coffee deze principes toepast, van de inkoop van de koffiebonen tot het branden ervan.

Wat maakt koffie tot een "specialiteitskoffie"?

Specialtykoffie wordt gekenmerkt door kwaliteit en transparantie. Om als specialtykoffie te worden geclassificeerd, moet de koffie minimaal 80 punten behalen op de schaal van de Specialty Coffee Association (SCA). Deze score is gebaseerd op aroma, smaakhelderheid, zoetheid, balans en de afwezigheid van gebreken.

Belangrijkste kenmerken van specialty coffee:

• Zorgvuldig geselecteerde Arabica-bonen

• Duidelijke traceerbaarheid naar oorsprong en producent.

• Minimale defecten en een schone verwerking.

• Geroosterd om de natuurlijke smaak te benadrukken, niet om gebreken te verbergen.

Dit is fundamenteel anders dan standaardkoffie, die wordt gemengd met het oog op consistentie en prijs in plaats van smaak.

Speciaalkoffie versus supermarktkoffie

De grootste verschillen zitten in de versheid en de smaak.

Koffie uit de supermarkt:

• Vaak worden ze maanden voor aankoop gebrand.

• Gebruikt een donkerdere branding om gebreken te maskeren.

• Focus op houdbaarheid, niet op smaak.

Speciale koffie:

• Geroosterd in kleine porties

• Vers verzonden

• Ontworpen om de herkomst en het brandprofiel tot uitdrukking te brengen.

Als je koffie flauw, bitter of hol smaakt, ligt dat meestal aan de versheid en de kwaliteit van de bonen.

Waarom speciaalkoffie beter smaakt

Specialty coffee richt zich op:

• Juiste fermentatie en droging op de plaats van herkomst.

• Gecontroleerde brandprofielen

• Het brandniveau afstemmen op de eigenschappen van de bonen.

In plaats van een algemene bitterheid proef je zoetheid, balans en complexiteit.

Hoe Calt Coffee de normen voor speciaalkoffie toepast

Bij Calt Coffee selecteren we onze koffiebonen allereerst op basis van kwaliteit, en branden we ze vervolgens zo dat ze aansluiten bij de manier waarop mensen thuis koffie zetten. Elke melange en single origin wordt met een duidelijk doel gebrand: balans, body of intensiteit.

Ontdek onze speciale koffiesoorten:

• Flow (evenwichtig, veelzijdig)

• Colombia (één enkele oorsprong, elegant)

• Passievrucht (donker, romig)

• Calt Energy (krachtig en intens)

Bij specialty coffee draait het niet om trends. Het gaat erom de basis goed te doen – elke stap, elke keer weer.